Bondiola de cerdo cocida lento hasta que se deshace con el tenedor y terminada en horno fuerte con un glaseado de Maracuchelo, miel y mostaza. El maracuyá le da al cerdo el ácido y el dulce que pide; la mostaza lo equilibra. Queda brillante y pegajosa por fuera, jugosa por dentro. Es un plato de domingo para cuatro a seis personas, que va bien con puré de batata.
Rinde: 4 a 6 porciones · Tiempo: 3 horas (20 minutos de trabajo)
Ingredientes
Bondiola
- 1 bondiola de cerdo entera, de 1,2 a 1,5 kg
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cortada en pluma
- 3 dientes de ajo aplastados
- 1 hoja de laurel
- 300 ml de caldo de verduras (o agua)
Glaseado
- 100 ml de Maracuchelo
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa de soja
- Jugo de 1 lima
Para servir
- Cebolla de verdeo picada
- Pulpa de 1 maracuyá fresco (opcional)
Paso a paso
- Sacá la bondiola de la heladera 30 minutos antes y salpimentala por todos lados.
- Calentá el aceite en una olla que pueda ir al horno y dorá la bondiola 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color parejo.
- Sumá la cebolla, el ajo, el laurel y el caldo alrededor de la carne.
- Tapá la olla (o cubrí con papel aluminio) y llevá al horno a 160 °C durante 2 a 2 horas y media, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- Mientras tanto, poné en una ollita el Maracuchelo, la miel, la mostaza, la soja y el jugo de lima. Hervilo a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.
- Destapá la bondiola, subí el horno a 200 °C y pintala con un tercio del glaseado.
- Dejala 20 minutos más, pintándola dos veces más cada 7 minutos. Mirala de cerca en los últimos minutos: la miel pasa de caramelizada a quemada muy rápido.
- Sacala, dejala reposar 10 minutos sobre una tabla y cortala en fetas de 1,5 cm.
- Colá el jugo de la olla, mezclalo con el glaseado que sobró y servilo por encima con la cebolla de verdeo y la pulpa de maracuyá.
Chelo Tip
El mismo glaseado funciona con costillitas de cerdo o muslos de pollo. Y si sobra bondiola, al otro día cortala fina para sándwiches en pan de campo, con el glaseado frío como salsa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocinar el día anterior?
Sí. Hacé la cocción lenta el día anterior y guardala en la heladera con su jugo. Al otro día calentala tapada a 160 °C unos 30 minutos y recién ahí glaseala a 200 °C.
¿Con qué la acompaño?
Con puré de batata, papas rotas al horno o una ensalada verde con algo ácido. Para tomar, una Caipi Maracuchelo repite el maracuyá del glaseado.
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